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porDaniela Ramalho
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Leite de coco

Ingredientes:

  • 1 coco seco (marrom)
  • 3 copos de água.

Modo de preparo:

  • Abra o coco e retire a sua polpa – para abrir com mais facilidade, retire a água de dentro fazendo um furo no “olho” do coco (um dos furos na parte superior do coco é o “olho” dele);
  • Quebre o coco ao meio e leve ao forno por 15 minutos – isso fará a polpa desgrudar da casca;
  • Esquente 3 copos de água (não precisa ferver);
  • Bata a água quente com o coco no liquidificador por cerca de 4 minutos ou até ficar bem fino.
  • Passe por um tecido ou peneira fina e esprema bem para retirar todo o líquido.
  • Consuma em até 3 dias, armazenando na geladeira ou congele por 3 meses.
porDaniela Ramalho
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Ricotinha vegetal

Ingredientes:

  • Resíduo do leite do leite de oleaginosas
  • 1 colher de azeite de oliva
  • 1 colher de suco de limão espremido
  • Sal a gosto
  • Temperos secos à gosto.

Modo de preparo:

  • Misture todos os ingredientes e leve à geladeira.
  • Consuma em até 3 dias.
porDaniela Ramalho
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Leite de oleaginosas

Ingredientes:

  • 1 xícara de oleaginosa (Escolher um tipo: castanha de caju crua, amêndoas, nozes, etc)
  • 4 xícaras de água filtrada.

Modo de preparo:

  • Deixe as oleaginosas de molho em água filtrada por no mínimo 4 horas.
  • Jogue fora essa água e leve as oleaginosas com 3 xícaras de água filtrada ao liquidificador, batendo por 2 minutos.
  • Passe por um pano ou peneira bem fina e esprema bem para retirar todo o líquido do resíduo.
  • Consuma o leite em até 3 dias.
  • Armazene em geladeira ou congele por 3 meses.

Dica: Reserve o resíduo para futuras receitas (ver ricotinha vegetal).

 

porDaniela Ramalho
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Patê de sardinha

Ingredientes: 

  • Receita da guaca-mole, acrescentando uma lata de sardinha em conserva de azeite (escorrer o azeite).

Modo de preparo:

  • Bater tudo até ficar em consistência de maionese (pode usar o mix ou liquidificador).
porDaniela Ramalho
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Guacamole

Ingredientes:

  • 1 abacate
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • Coentro à gosto
  • Azeite
  • Suco de ½ limão.

Modo de preparo: 

  • Misturar ou bater todos os ingredientes.
porDaniela Ramalho
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Pasta de grão de bico

Ingredientes:

  • 2 xícaras de grão de bico
  • Água sificiente para cozinhar o grão de bico;
  • 3 dentes de alho;
  • Caldo de 3 limões;
  • 2 colheres de sopa de tahine;
  • ¾ de água gelada;
  • Azeite de oliva para regar e salsa picada para decorar.

Modo de preparo

  • Cobrir o grão de bico com água e deixar de molho de um dia para o outro com uma colher de sopa de vinagre.
  • Escorrer a água, colocar em uma panela de pressão, cobrir com água e levar ao fogo para cozinhar até amaciar.
  • Escorra.
  • No liquidificar junte o grão de bico cozido, a pasta de alho, suco de limão, tahine, água gelada e água do cozimento até obter uma pasta lisa e não muito grossa.
  • Tempere com sal, passe para uma travessa e regue azeite.
porDaniela Ramalho
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Molho de tomate caseiro

Ingredientes:

  • 1Kg de tomate sem pele e sem sementes
  • 8 dentes de alho
  • 4 cebolas médias
  • 1 colher de chá de sal, ajustando depois
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de mel (opcional)

Modo de preparo:

  • Cozinhar os tomates por cerca de 30 minutos em água fervendo.
  • Acrescentar água aos poucos, conforme necessidade.
  • Refogar a cebola no azeite até ficar transparente.
  • Misturar o refogado ao tomate, acrescentar o sal e o mel. A função do mel é diminuir a acidez do tomate – não é essencial colocá-lo.
  • Bater tudo no liquidificador.
  • Voltar com o molho para a panela e deixar ferver até o ponto desejado.
  • Para engrossar, acrescentar 2 colheres de sopa de amaranto em flocos. Misturar bem até chegar ao ponto desejado. Pode acrescentar ervas à gosto:  orégano, tomilho, louro, etc… só não vale temperos artificiais.
porKarina Delogu
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Água aromatizada

Ingredientes: Laranja, limão e gengibre

  • 1 limão em rodelas
  • 1 laranja em rodelas
  • Lascas de gengibre

Modo de preparo: 

  •  Lavar as frutas em água corrente;
  • Corte as frutas em rodelas e depois em meia lua e o gengibre em pequenos pedaços;
  • Coloque no frasco de vidro, adicione gelo e agite bem;
  • Está pronto: o gelo vai derreter e transformar em água aromatizada.  NÃO ADOÇAR!

Outras combinações:

  • Framboesa e limão- podem ser feito com framboesas congeladas. Coloque em um vidro e coloque as rodelas de limão, o gelo e agite bem.
  • Amoras c/ salvia – coloque tudo em um vidro e agite até o gelo derreter.
  • Goji berry c/ hortelã – coloque tudo em um vidro e agite até o gelo derreter.
  • Melancia c/ alecrim +  cubos de gelo de chá hibisco – coloque tudo em um vidro e agite até o gelo derreter.
  • Abacaxi + hortelã + pedaços de gengibre – coloque tudo em um vidro e agite até o gelo derreter.
porKarina Delogu
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Salada de beldroega com toranja ao vinagrete de citrus

Ingredientes:

  • ½ molho de beldroega orgânico
  • ½ molho de agrião
  • 2 toranjas picadas sem a casca e a parte branca
  • 1 cenoura orgânica ralada crua

Molho de vinagrete de citrus:

  • Caldo de 1 laranja
  • Caldo de 1 limão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal à gosto
  • Misture tudo em uma vasilha e reserve

Modo de Preparo:

  • Higienizar as folhagens;
  • Ao montar a salada, retirar as folhas dos talos maiores;
  • Colocar as toranjas picadas e a cenoura ralada;
  • Servir com o molho de vinagrete de citrus.

 

porKarina Delogu
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Caldo de cenoura com gengibre

Ingredientes:

  • 3 unidades de cenoura cozida orgânica
  • 3 xícaras de água filtrada (pode usar a água do cozimento)
  • 4 rodelas de gengibre cru picadinho
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal à gosto

Modo de Preparo

  • Cozinhe a cenoura com as 3 xícaras de água e o gengibre;
  • Reserve;
  • Refogue o alho no azeite;
  • Após o refogado, transfira para  o liquidificador e acrescente a cenoura com a água e liquidifique;
  • Retorne para a panela e volte para o fogo;
  • Acrescente o sal;
  • Acrescentar fios de azeite na hora de servir.
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