porDaniela Ramalho

Novidades!!!!

Olá pessoal!!!

Gostaríamos de contar à vocês que apesar desse período de quarentena, continuamos trabalhando!

O Conselho de Nutrição liberou consultas online para todos os atendimentos. Até então, só podíamos realizar de forma online, o seguimento dos pacientes!

Preparamos tudo com muito carinho para que seu tratamento transcorra  como nos atendimentos presenciais.

Algumas ferramentas para acompanhamento servirão de base para acompanhamento da avaliação física, bem como ferramentas de coaching para que você consiga alcançar seus resultados com mais clareza.

Estamos trabalhando com programas nutricionais para os mais diversos públicos, como famílias, crianças, introdução alimentar, esportistas, praticantes de atividade física, gestantes, mulheres e homens. Temos uma equipe para direcioná-lo dependendo do seu objetivo.

Caso haja interesse, entre em contato para explicarmos melhor! Esse primeiro contato é sem compromisso!

Aproveite esse momento para melhorar ou mudar hábitos alimentares.

Ficaremos muito felizes em atendê-lo(a)!!!

porDaniela Ramalho

Torta salgada de sardinha

Ingredientes:

  • 7 colheres de sopa de farinha de mandioca não torrada (de preferência, orgânica)
  • 2 colheres de sobremesa de aveia em flocos triturada no liquidificador
  • 1 cebola roxa picadinha
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 250g de ervilha (existe opção congelada ou em feiras, é possível encontrar orgânica também)
  • 5 ovos grandes (de preferência caipiras e orgânicos)
  • 2 latas de sardinha (de preferência armazenada em azeite)
  • Salsinha à gosto
  • 1 colher de cafezinho de açafrão da terra
  • Sal à gosto

Modo de preparo:

  • Bater as claras em neve
  • Misturar as gemas
  • Incluir a farinha de mandioca e aveia
  • Misturar os legumes e sardinha (escorrer o azeite)
  • Assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos, aproximadamente. Fazer o teste do palito para verificar se está assado.
porDaniela Ramalho

Hambúrguer rápido de frango

Ingredientes:

  • 1/2 kg de peito de frango (de preferência, orgânico)
  • 1 cebola bem picadinha
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 pitada de açafrão
  • 1 pitada de urucum
  • 1 colher de sobremesa de coco aminos (pode usar shoyu)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 6 colheres de sopa de farinha de aveia (pode bater no processador o farelo de aveia)
  • Cebolinha à gosto
  • Farinha de aveia para empanar

Modo de preparo:

  • Misturar tudo muito bem. Moldar os hambúrgueres e passar na farinha de aveia para empanar.
  • Colocar em assadeira untada com azeite e levar ao forno pré-aquecido a 180 aproximadamente 40 minutos, virando na metade do tempo para assar bem dos dois lados.

    Rende 30 mini hambúrgueres

porDaniela Ramalho

Está pensando em engravidar ou está grávida? Você precisa ler isso…

Até um tempo atrás, achava-se que a genética era determinante de tudo: desde características individuais à patologias.

Hoje em dia, sabe-se que o ambiente uterino e as condições ambientais nos primeiros anos de vida podem influenciar o material genético, reprogramando. Essa reprogramação é chamada de imprinting metabólico ou programação metabólica.

E qual a importância dessa reprogramação?

Nos primeiros 1000 dias (período que compreende desde a concepção até os dois anos de vida) temos uma janela de oportunidades pois é o período de formação da criança, ou seja, podemos modular mais intensamente. Após esse período e até os 5 anos de idade da criança, ainda podemos modular, porém com menos intensidade que antes.

Isso quer dizer que os hábitos adotados e intercorrências ao longo desse tempo poderão ter influências na criança com repercussões desde o nascimento até a vida adulta. Um ser formado com déficits nutricionais está sujeito à má formações e maior incidência de doenças crônicas no futuro.

Fatores ambientais como alimentação, suplementação, exercício físico, exposição ao cigarro, ao álcool, ao estresse, doenças ao longo da gravidez, obesidade – são fatores cruciais para determinar como será a saúde desse futuro adulto.

Hoje em dia já se sabe também que o período antes da concepção (pelo menos 3 meses antes)  é fundamental para a boa formação do embrião. E essa não é uma responsabilidade apenas da mulher. O embrião é 50% do pai e 50% da mãe.

O excesso de peso, alimentação desequilibrada e exercícios muito intensos, por exemplo, podem gerar aumento de radicais livres no organismo, aumentando o risco de danos no material genético que será transmitido ao espermatozóide – fazendo total diferença no momento da concepção. Aliás, a alimentação tem uma influência muito grande na qualidade do espermatozóide, o que consequentemente vai refletir em saúde na criança.

Muito cuidado deve ser tomado também com xenobióticos (leia mais sobre eles aqui: http://www.nutquality.com/?p=349). Eles agem diretamente no núcleo celular e interferem na expressão gênica. Também podem se ligar à receptores hormonais e interferir na produção de hormônios. Alguns exemplos deles são: corantes alimentares, acidulantes, conservantes, churrasco (produtos formados derivados da queima da  carne), agrotóxicos, metais pesados, substâncias presentes em maquiagens e produtos de cabelo, entre outros.

Esse desequilíbrio nutricional tem gerado consequências na fertilidade (tanto masculina quanto feminina), no aumento do número de abortos espontâneos e no aumento de crianças com intercorrências.

Por isso, se você está pensando em engravidar ou está grávida, cuide-se, informe-se – se prepare com responsabilidade.

Na Nutquality oferecemos o serviço de acompanhamento de casais que querem engravidar e de gestantes, otimizando o plano alimentar levando em consideração tais conhecimentos para que seu filho desfrute de muita saúde ao longo da vida.

porDaniela Ramalho

Você sabe o que são grãos germinados e quais seus benefícios para a nossa saúde?

           Os grãos são alimentos de fácil acesso, consumidos no mundo todo. Eles têm uma boa composição nutricional, porém, quando germinados, sua estrutura é modificada, melhorando ainda mais a qualidade nutricional do alimento. Podemos dizer que sementes germinadas são despertadas e passam a ter seu poder nutricional potencializado. Há alteração nos macronutrientes (lipídios, proteínas e carboidratos), redução na quantidade de fitatos (que são usados pela semente para que não se deteriore, mas atrapalham a absorção de alguns nutrientes como potássio, ferro, zinco, cálcio, magnésio, cobre e manganês), melhorando sua biodisponibilidade, aumento na concentração de vitaminas do complexo B, entre outras.

Alguns exemplos de benefícios dos germinados:

  • No trigo germinado, por exemplo, há um aumento na degradação de gliadina, sendo uma boa opção para o consumo do trigo em indivíduos intolerantes.
  • Foi observado aumento na concentração de compostos bioativos como quercetina, genisteína e kaempferol através da germinação de feijão preto por 4 dias. Esses compostos estão associados a muitos benefícios no organismo.
  • Foi demonstrado também um aumento na capacidade antioxidante de brássicas (brócolis, couve-flor, repolho, couve, acelga) após a germinação, importante para diminuir as concentrações de radicais livres no organismo.

Essas alterações na composição dos grãos através da germinação estão associadas à prevenção de algumas doenças:

  1. Diabetes: Estudos mostram benefícios no controle glicêmico, pela melhora na resistência insulínica e pela modulação dos níveis plasmáticos de adipocitocinas (substâncias inflamatórias no nosso organismo).
  2. Dislipidemia: melhora no perfil lipídico devido à ação das fibras solúveis – diminuição de LDL e aumento de HDL.
  3. Controle de inflamação, diminuição de radicais livre devido ao aumento de compostos bioativos.

 Na prática, como fazer a germinação dos grãos?

A germinação começa com a absorção de água pela semente. A partir daí muitos fatores internos (enzimas, hormônios) e fatores externos (água, luz, temperatura) influenciam, caracterizando o processo de germinação.

Exemplos de sementes a germinar: abóbora, quinua, leguminosas, centeio, linhaça, girassol, etc..

Etapas para uma correta germinação:

  1. As sementes devem ser escolhidas com critério: íntegras, com pele, sem manchas e de preferência, orgânicas.
  2. Separe potes de vidro e coloque as sementes em água filtrada. As que flutuarem, devem ser descartadas.
  3. Deixar de molho em geladeira, cobertas com água, no pote de vidro tampado por 8 a 12 horas.
  4. Após esse tempo, colocar um voal preso ao vidro, despreze a água e lave as sementes em água corrente.
  5. Incline o vidro e coloque em um escorredor em local fresco, na sombra ou dentro da geladeira.
  6. Enxague as sementes pela manhã e à noite. Se estiver calor, lavar no meio da manhã e meio da tarde também.

Segue uma tabela de germinação para ajudar:

Tipo de semente Tempo de imersão em água Horas escorrendo fora d’água Coar?
Girassol 8 horas 24 horas Sim
Linhaça 4 horas 4 horas Não
Gergelim 8 horas 8 horas Sim
Amêndoa 8 horas –  Sim
Sementes de hortaliças (couve, rúcula, alface, acelga, pepino, almeirão, beterraba) 12 horas 48 horas Sim

Elas podem ser consumidas em saladas, suco verde, como finalização de pratos como risotos e massas.

porDaniela Ramalho

Nutrição e TDAH

O TDAH (Transtorno do déficit de atenção e hiperatividade), é um distúrbio neurofisiológico com sinais de falta de atenção, dificuldade de concentração e impulsividade que prejudica a aprendizagem e memorização em crianças e adolescentes. Na fase adulta, carregam o TDAH “residual”, com sintomas como: dificuldade de concentração, superexcitação emocional, impulsividade, porém de forma mais branda.

O estilo de vida e hábitos alimentares estão intimamente ligados à esse distúrbio, tais como:

– Sono: com a rotina acelerada dos pais, o sono das crianças acaba ficando prejudicado, e com isso a capacidade de memorização das crianças pode diminuir, já que é durante o sono que assimilamos grande parte do aprendizado ao longo do dia.

– Cada vez mais as telas fazem parte do cenário infantil, contribuindo para a ansiedade. Com isso, a interação e o brincar, tem ficado um pouco de fora. As brincadeiras, que requerem muita energia, são importantes e agradáveis à essas crianças, pois elas conseguem vencer suas angústias.

– Atividade física: extremamente necessária e associada à melhora dos sintomas.

– Alto consumo de alimentos industrializados: contêm aditivos químicos, como conservantes, flavorizantes, açúcares, corantes e adoçantes que causam reações tóxicas no organismo, levando à alterações comportamentais. Nosso cérebro é formado de gorduras que são sensíveis à essas toxinas. Elas danificam os neurônios e atrapalham a transmissão de informações, o que percebemos, por exemplo, na dificuldade de aprendizagem.

– Agrotóxicos: estão associados à piora da hiperatividade mental e aumento do risco de doenças como Alzheimer e Parkinson na vida adulta.

– Microbiota intestinal: o intestino tem uma relação muito íntima com o sistema nervoso central. Um estudo mostrou que crianças com TDAH, por exemplo, tinham menor quantidade de um tipo de bactéria (Faecalibacterium) e que o aumento dessa bactéria, estava associado com melhora dos sintomas do TDAH. Além disse, os nutrientes vindos da alimentação só serão absorvidos se esse intestino for saudável. Ter um intestino regulado é essencial para uma boa saúde mental como um todo.

Estratégias nutricionais para crianças com TDAH:

– Peixes fontes de ômega 3 (sardinha, pescadinha) – ajuda a proteger as estruturas celulares e na transmissão das informações. Cuidados com os peixes que contem metais pesados, como mercúrio, por exemplo e acabam sendo tóxicos.

– Vegetais, pois fornecem vitaminas e minerais, que protegem o cérebro contra a ação dessas toxinas e ajudam na manutenção da integridade celular, melhorando memória e concentração.

– Ovos (orgânicos e caipiras de preferência): tem grande quantidade de gorduras boas e contem colina (gema), que é essencial para a saúde cerebral.

-Alimentos de origem orgânica: os agrotóxicos e fertilizantes químicos são neurotoxinas. Além disso, a quantidade de nutrientes desses alimentos é superior quando comparado aos alimentos convencionais.

– Suplementos como magnésio, zinco, L-teanina, L-carnitina, fosfatidilcolina, vitamina D e ômega 3 são nutrientes descritos em literaturas como associados à melhora dos sintomas e devem ser utilizados em doses individualizadas com o acompanhamento de nutricionista ou médico.

Resumindo: sono regulado + comida de verdade + atividade física + diminuição de telas + brincadeiras = sistema nervoso mais saudável

É interessante fazer um diário, anotando as atividades e a alimentação da criança dia a dia e como ela ficou após cada estratégia.

porDaniela Ramalho

Lancheira Saudável

A alimentação infantil é um assunto que gera muitas dúvidas sempre. Há uma infinidade de informações veiculadas pelos mais diversos meios de comunicação causando confusões sobre o que realmente é nutritivo e saudável. Temos um marketing muito forte voltado para esse púbico, que vende a ideia do prático em forma de pacotinhos, papinhas, iogurtes, etc.

Baseado nisso, como profissionais da área da saúde, temos o dever de orientar os responsáveis quais são os alimentos ideais a serem consumidos pelas crianças.

Hoje em dia no consultório estamos recebendo crianças com doenças que antigamente só apareciam em adultos, um panorama realmente preocupante. Segundo dados, essa geração é a primeira que tem uma expectativa de vida menor que a dos pais.

Os lanches da escola são muitas vezes visto como uma guloseima, enquanto devem ser encarados como uma refeição saudável e que gere um melhor aproveitamento escolar, já que temos nutrientes específicos que além de promover a saúde, modulam a capacidade de concentração e aprendizado.

Fique de olho nas nossas redes sociais e no nosso site que em breve traremos uma super novidade acerca desse tema para vocês.

 

porDaniela Ramalho

Nutrição funcional: o que é?

Hoje em dia, temos visto crescer na mídia alguns termos relacionados à nutrição como se ela fosse segmentada. Na verdade, a nutrição é uma ciência única, com diferentes abordagens.

Na nutrição funcional, o objetivo é olhar o indivíduo como um todo levando em consideração informações do código genético somado ao estilo de vida, que é capaz de interferir nesses genes e modificar toda uma resposta metabólica.

A avaliação do indivíduo engloba informações de várias etapas desde o início da vida. Esses dados auxiliam na busca pela causa do problema relatado. De acordo com o que é dito, é possível fazer uma associação com deficiências de micronutrientes (vitaminas e minerais) por exemplo, que podem ser dosados, e que, uma vez repostos dada a necessidade, alteram algumas funções metabólicas e reorganizam o indivíduo. Um outro exemplo de avaliação que pode ser realizada é a associação do consumo de alguns alimentos com hipersensibilidades (alergias tardias), entre outros. Dessa forma, trabalha-se tanto na prevenção quanto no tratamento das patologias.

Tratar um SINTOMA, não significa resolver o problema. Resolver o problema significa não TER mais a CAUSA do problema.

Na consulta, é utilizada como ferramenta, a Teia da Nutrição Funcional (figura abaixo) que nos permite ter uma visão ampla do que está acontecendo com o indivíduo. Preenchemos cada ponto levando em consideração os antecedentes, gatilhos e mediadores, escolhendo alguns sistemas para iniciarmos a conduta.

Mas o que seria isso?

Os antecedentes são informações da história de vida do paciente como tipo de parto, intercorrências nos primeiros anos de vida, como foi a introdução alimentar, hábitos alimentares e de vida, história de doenças na família, entre outras.

Os gatilhos são os fatores que desencadearam o problema que o indivíduo relata. Pode ser causa emocional, estresse, doença viral ou bacteriana, etc. Eles podem ser capazes de ativar determinados genes, modificando a resposta metabólica.

Os mediadores são as substâncias geradas a partir dos gatilhos que efetivamente levam aos sintomas. Podem ser hormônios, radicais livres, entre outros.

Levando todas essas questões em consideração é estipulado um plano alimentar visando correções nesses sistemas. Os alimentos são escolhidos de acordo com os componentes bioativos e micronutrientes específicos para cada caso. Há uma preocupação com macronutrientes, mas o que direciona o plano alimentar não são as calorias, e sim, os alimentos que, por conta de sua composição, terão uma melhor resposta metabólica para aquela situação.

Para a correção de hábitos alimentares muitas técnicas podem ser utilizadas de acordo com o perfil de cada um. Ter atenção plena no momento da alimentação é fundamental para perceber os sinais que o corpo envia frente a cada alimento ingerido. Essa é uma prática que vem se perdendo ao longo do tempo. Hoje em dia, a maioria das pessoas se alimentam muito rápido, muitas vezes na companhia do celular, perdendo o foco do que é realmente importante nesse momento. Portanto, somente a entrega do plano alimentar não resolve o problema. A avaliação e conduta vão muito além e o impacto, por menor que seja, é imenso nos resultados.

Não existe uma solução para todos – existe uma conduta para aquele indivíduo: se trata de uma pessoa, com sentimentos, emoções, com uma história de vida e não apenas a doença.

 

porDaniela Ramalho

NutQuality

Consultoria e assessoria em serviços de nutrição

porDaniela Ramalho

Leite de coco

Ingredientes:

  • 1 coco seco (marrom)
  • 3 copos de água.

Modo de preparo:

  • Abra o coco e retire a sua polpa – para abrir com mais facilidade, retire a água de dentro fazendo um furo no “olho” do coco (um dos furos na parte superior do coco é o “olho” dele);
  • Quebre o coco ao meio e leve ao forno por 15 minutos – isso fará a polpa desgrudar da casca;
  • Esquente 3 copos de água (não precisa ferver);
  • Bata a água quente com o coco no liquidificador por cerca de 4 minutos ou até ficar bem fino.
  • Passe por um tecido ou peneira fina e esprema bem para retirar todo o líquido.
  • Consuma em até 3 dias, armazenando na geladeira ou congele por 3 meses.